1- Não congele batatas ou gemas cruas, claras cozidas, aves recheadas, maionese, pudins ou cremes que levem leite e ovos na preparação, pois esses ingredientes se separam durante o descongelamento.
2- Frutas, legumes, carnes, aves, peixes, pães, leite e derivados podem ser congelados. Estão proibidas as verduras de folhas, pepino, rabanete e tomate cru, ou legumes que você pretende consumir crus, como em saladas. Banana e abacate oxidam.
3- Escolha produtos em ótimo estado, pois esse processo preserva-os na forma em que eles estão. Assim, você garante a qualidade do que irá consumir.
4- Batatas e outras raízes podem ser armazenadas no freezer, mas precisam ser pré-cozidas.
5- Não recongele alimentos crus e nem prontos depois de descongelados a primeira vez.
6- Congele a comida imediatamente após empacotar. Evite deixá-las em temperatura ambiente por muito tempo.
7- Alguns produtos devem ser descongelados lentamente na geladeira, como carnes, massas com molho e aves, pois deterioram com facilidade. Pratos prontos devem sair do freezer e ir direto ao fogo ou forno, sempre baixo, para que o processo seja lento e a comida não fique seca.
8- Acondicione com muito cuidado o que irá guardar. Como o ar prejudica os alimentos, use embalagens proporcionais à quantidade que será armazenada.
9- É bom conservar os pratos estocados a uma temperatura de no mínimo 18ºC negativos. (freezer, e não congelador comum).
10- Etiquete todas as porções com o nome e a data em que foram preparados e embalados.
11- Carnes e pratos prontos devem ser consumidos dentro de, no máximo, 48 horas após o descongelamento. No caso de peixes e frutos do mar, a utilização deve ser imediata.