CARPACCIO DE PALMITO
Essa delícia do chef Sandro Sarbach, do Piccolo Bistrot, em São Paulo, é uma receita saudável de Carpaccio de palmito pupunha com sauté de cogumelos. Apesar de sofisticado, o prato não é calórico e a decoração enche os olhos, o que, comprovadamente, ajuda a saciar a fome

por Vladimir Maluf

Para receber os amigos em grande estilo, sem exceder o número de calorias

● Calorias por porção: 168
● Tempo de preparo: 20 min
● Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES
● 400 g de palmito pupunha
● 100 g de cogumelos shimeji frescos
● 100 g de cogumelos paris frescos
● 100 g de cogumelos portobello frescos
● 1 col. (sopa) de margarina light
● 1 xíc. (chá) de vinho branco seco
● 1 maço de alface lisa
● 1 maço de alface-romana
● 1 maço de alface-roxa
● pimenta-do-reino
● sumo de limão
● sal
● salsinha

MODO DE FAZER
Cogumelos salteados
1. Limpe delicadamente os cogumelos. Corte os cogumelos paris e portobello em tiras e separe as cabeças dos shimejis.
2. Em uma frigideira preaquecida, derreta a margarina e coloque os cogumelos para fritar, mexendo bem durante 4 ou 5 minutos.
3. Quando estiverem murchos, adicione o vinho branco e deixe reduzir, sem parar de mexer. Tampe e reserve.
Salada
1. Corte o coração do palmito em rodelas bem finas.
2. Lave bem as folhas verdes. Misture tudo e distribua em um prato raso. Tempere com azeite, sumo de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
3. Disponha por cima as rodelas de palmito. Coloque no centro os cogumelos salteados.