cardápio para o Natal
SALADA NATALINA
Calorias por porção: 100
Tempo de preparo: 5 min
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
● 4 folhas de endívia
● 4 tocos de aspargos
● 2 pedaços de palmito
● 1 pires de rúcula
● 2 nozes
● 1 figo
● 1 fatia fininha de abacaxi
● 1 tamarindo picadinho e espalhado
sobre a salada
Tempere com um fio de azeite, limão, salsinha e cebolinha picadas e sal
BOLO DA MAÇÃ
Calorias por porção: 115 calorias
Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
● 120 g de farinha de trigo integral
● 1/2 xíc. (chá) de farelo de trigo
● 1 col. (sopa) de fermento em pó
● 100 g de maçã picada
● 1 col. (sobrem.) de canela em pó
● 20 g de uvas-passas
● 20 g de nozes
● gengibre a gosto
● 1 ovo inteiro
● 1 gema
● 14 g de adoçante culinário
● 200 ml de leite desnatado
Modo de fazer
1. Peneire a farinha (caso não
encontre a integral).
2. Acrescente os outros ingredientes,
um a um, com as nozes trituradas, até
formar uma massa homogênea.
3. Numa forma antiaderente, disponha a
massa e leve ao forno médio por 25
minutos ou até que esteja assada
(faça o teste do palito).
PEITO DE PERU COM FRUTAS VERMELHAS
Calorias por porção: 160 calorias
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
● 2 dentes de alho amassados
● 1 pires (chá) de pimentões coloridos
● 1 cebola pequena picada
● 2 tomates maduros sem
pele e sem sementes
● 300 g de peito de peru
● 1 col. (sobrem.) de sal
● 200 g de frutas vermelhas
(amoras e framboesas)
Modo de fazer
1. Numa panela, coloque 1 dedo
de água, junte o alho amassado, os
pimentões coloridos, a cebola
e os tomates.
2. Deixe reduzir e coloque
os filés de peito de peru somente
temperados com sal.
3. Aos poucos, junte água para
cozinhar. Quando os filés estiverem
bem cozidos, retire-os e reserve-os
num refratário.
4. Os temperos reduzidos deverão ser
batidos no liquidificador junto com as
frutas vermelhas.
5. Em seguida, espalhe o molho sobre
os filés de peito de peru.
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SALADA FESTIVA
Calorias por porção: 100
Tempo de preparo: 5 min
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
● 12 bagos de uva
● 1 pires de alface americana
● 1 pires de radichio
● 1 pires de mini agrião
● 20 caroços de romã (com a polpa)
● 1 fundo de alcachofra
● 6 cubos de abacaxi
Tempere com um fio de azeite, limão, salsinha e cebolinha picadas e sal
LINGUADO COM RISOTO DE MOQUECA
Calorias por porção: 227
Tempo de preparo: 1 h
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
● 4 filés de linguado ( 100 g cada)
● sal e pimenta-do-reino a gosto
● 2 tomates médios
● 1 cebola pequena picada
● 1 pires (chá) de pimentões coloridos
● 2 col. (sopa) de mostarda
● 1 col. (sobrem.) de shoyu
Para o risoto
● 150 g de arroz arbóreo (cru)
● 1 pires (chá) de pimentões coloridos
● caldo de peixe para fazer o risoto. (Preparar com as aparas do peixe)
Modo de fazer
1. Tempere os filés de linguado com
sal e pimenta-do-reino e reserve.
2. Numa panela à parte, coloque os
tomates, bem picados, sem pele e
semente, a cebola, os pimentões, a
mostarda e o shoyu.
3. Assim que a cebola e o tomate
estiverem reduzidos, junte os filés de
linguado, que são de rápido cozimento.
4. Prepare o risoto: refogue alho e cebola
em um pouco de caldo de peixe.
5. Leve o arroz arbóreo (não lavado) a
este refogado e vá acrescentando aos
poucos mais caldo de peixe.
6. Quando o arroz estiver “al dente”,
coloque os pimentões e deixe cozinhar
por mais 10 minutos.
7. Sirva os filés acompanhados do risoto.
ILHA FLUTUANTE
Calorias por porção: 54
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
● 500 g de mamão papaia
● 1 pote de iogurte
● 1 litro de leite desnatado
● 4 porções de gelatina pronta de
framboesa
● 6 claras
Modo de fazer
1. Bata no liquidificador o mamão papaia
sem sementes, o iogurte, 200 ml de leite
e as gelatinas. Se houver necessidade
coloque um pouco de adoçante.
2. Distribua o creme em taças individuais
preenchendo somente até a metade
(reserve um pouco do creme).
3. Bata as claras em ponto de neve
firme e reserve.
4. Numa panela média, coloque o
leite restante para ferver junto com
canela em pau e adoçante próprio
para forno e fogão.
5. Quando o leite ferver, adicione as claras
batidas (em colheradas) aos poucos
no leite e retire com uma escumadeira.
6. Distribua-as sobre o creme de
papaia das taças. Decore com o creme
reservado: regue-o por cima das claras
e leve para gelar.
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