por Marcia Dal Medico

Macarrão gelado japonês com alga
MORI SOBA Para ser saboreado nos dias quentes de verão - 312 calorias

Calorias por porção: 312
Tempo de preparo: 50 min
Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES
● 400 g de macarrão seco tipo udon Para o molho
● 600 ml de caldo de peixe (dashi)
● 80 ml de shoyu
● 60 ml de mirin ou vinho branco doce
● 1 col. (chá) de adoçante para forno e fogão
● 2 alhos-porós pequenos
● 2 talos de cebolinha verde japonesa
● 1 pedaço de raiz-forte com cerca de 5 cm de comprimento (wasabi)
● 1 folha quadrada de nori (alga seca prensada) com cerca de 20 cm de lado

	Informações nutricionais (porção) Proteínas: 9,15 g Colesterol: 2,5 mg Carboidratos: 90 g Sais minerais: fósforo, iodo e zinco Gorduras: 0,04 g Fibras: 4,68 g Vitaminas: complexo B

MODO DE FAZER
1. Encha uma panela grande e alta com água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o macarrão e mexa cuidadosamente para que os fios não grudem.
2. Quando a água ferver novamente, junte 1 xícara de água gelada. Deixe ferver mais uma vez e repita a operação. Na terceira vez, reduza o fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos.
3. Tire do fogo e escorra. Coloque o macarrão numa tigela cheia de água gelada e misture devagar para soltar os fios e remover o amido. Escorra e regue com água gelada. Reserve.

MODO DE FAZER (MOLHO)
1. Misture o caldo de peixe, o shoyu, o mirin e o adoçante e leve a fogo alto até ferver. Deixe esfriar e leve à geladeira.
2. Pique o alho-poró em fatias finas e em tirinhas. Corte a cebolinha em rodelinhas.
3. Descasque a raiz-forte e rale bem fino. Toste a alga nori (passe rapidamente sobre fogo médio até ficarem crocantes) e corte em tiras com uma tesoura.
4. Divida o molho em quatro tigelinhas e distribua o macarrão. Por cima, espalhe as tiras de alga. Em quatro pratinhos individuais, distribua o alho-poró e a raiz-forte ralada. Sirva em seguida.

Mantenha distância deles

Abaixo, alguns aditivos sintéticos mais comuns, que devem ter o consumo restrito ou evitado e seus riscos para a saúde humana:
Gorduras hidrogenadas: risco de doenças cardiovasculares e obesidade.
Corantes artificiais para alimentos: alergias, asma, hiperatividade, possibilidade de serem substâncias carcinogênicas (que induzem o aparecimento de câncer).
Nitritos e nitratos: podem gerar nitrosaminas no organismo, que podem ser cancerígenas.
Sulfitos (dióxido de enxofre, metabisulfito, e outros): reações alérgicas e asmáticas.
Glutamato monossódico: alergias e reações como dores de cabeça e depressão; também pode agir como uma neurotoxina.
Sal (excesso): retenção de líquidos no corpo e aumento da pressão arterial.
Olestra (um tipo de gordura artificial): diarréia e distúrbios digestivos.

Beba com moderação

Toda bebida alcoólica, além de conter muitas calorias do álcool, não possui qualquer valor nutritivo. Portanto, quanto menos, melhor. O vinho tinto talvez seja uma exceção. Se consumido em quantidades moderadas não engorda. Se o chope for inevitável, intercale uma água mineral ou refrigerante dietético entre um copo e outro. Já se a escolha for uísque, vodka ou caipirinha, sirva doses pequenas e com bastante gelo.